贵州特产贵阳织金肥瘦脆哨五花肉丁精哨软哨零食猪油渣解馋小零食

脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是油渣了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。

哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨；也有大肥肉被榨干制成的脆哨；还有精瘦肉熬制的精哨；也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子；反正是小小的油渣有了不少的花样。

制作方法

1 按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。

2 将肉均匀切成成人大拇指般大小。

3 用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。

4 等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。

5 肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。

6 边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)

7 翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

家常软哨：

1 选料：去皮五花肉(猪肚部分)洗净后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)

2 以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量，腌制肉片半小时左右。

3 放入半斤猪肉(以5斤肉为标准)，至七成油温、全程中火。

4 将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右)，就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。

烹饪方式

★凉拌软哨：将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌，绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。

★怪噜软哨：青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。

★豆米火锅：将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1：1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味，一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了，坐在家中就可以美餐一顿咯。

★脆哨炒饭： 油少许，放入胡萝卜丁小炒，放入脆哨，放入米饭。翻炒，放盐和少许酱油。最后放入香葱。出锅。

★红油脆哨面：

（1）准备好大骨汤，在锅中放入豆芽、适量西红柿；煮开后放盐、少许鸡精调味

（2）香菜、香葱切碎待用；我还加了点炒过的酸菜

（3）另起锅把面或粉煮好后，捞出放入大碗，倒入调好味的大骨汤

（4）把豆芽和西红柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒，撒白胡椒面调味即可。